人类文明发展史，其实也是一部美食进化史：从生吃到熟食；从水煮到煎炸清蒸；从清淡到咸香甜辣……。色香味俱全的美味佳肴中，各式各样调味品的重要性逐渐显现出来：酱油调味鲜，鸡精提鲜味，辣椒酱促食欲，豆瓣酱增荤香……；在调味品大军里，胡椒可算得上是一名大将并快速成长着。
●海南优质胡椒 却遇市场尴尬
胡椒作为药食兼用食品，它气味辛香，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品，亦可用于食品工业作调味防腐剂，入药作健胃剂。但随着调味品在人们日常生活中的地位越来越重要，胡椒用得多的还是它的调味作用。今天，胡椒几乎成了一切食物的调味品，除了撒入面食和菜品里，甚至有人把它加入冰淇淋和伏特加中。
海南是国内大的胡椒主产区，2／3以上的胡椒产量都来自海南；海南胡椒不仅销往国内各省市，也是海南传统出口创汇产品，每年为农户带来可观收益。在海南部分地区，种植胡椒已成为农户的主要经济收入，一些市县农村中甚至流传这样的俗语：一黄金，二白银，三是胡椒仁。可见胡椒的价值以及它在老百姓心中的地位。老百姓拿胡椒与黄金白银相比，并非虚夸，白胡椒成交价格高时可达60-70元／公斤，很多农户因为种植胡椒实现了脱贫致富。但就是这黄金白银般尊贵的白胡椒，因为成交价格飘忽不定，有时是黄金白银，有时却一下子变成废铜烂铁，无人问津，2003年、2004年价格一度跌到10元以下，导致滞销积压、价贱伤农，农户苦不堪言。
是什么原因导致海南胡椒价格浮动如此之大？行内专家分析称：这里面有国内外市场供大于求的外因，但内因及深层次问题却出在深加工方面：一方面，海南胡椒深加工方式少，与日益增长的胡椒产量不匹配；另一方面，海南种植的胡椒，其胡椒碱含量基本上与世界胡椒主产国的胡椒碱含量一致，胡椒质量并不低于世界其它胡椒主产国的质量，但是因为现有加工方法落后，使成品白胡椒粒(粉)产品品质不高，加上近年来越南、泰国、印尼等国家胡椒加工技术的改进，导致海南胡椒产品的市场竞争力减弱，销量日渐萎缩。
●探索胡椒出路 南国做好排头兵
多年来，海南椒农一直沿用传统的加工方式，即用水浸泡使胡椒脱去外皮。由于浸泡时间长、不能及时换水，胡椒皮腐烂后会留下臭味，晒干后的白胡椒仍有一股异味，品质大受影响。近几年经过政府指导，椒农改用活水浸泡胡椒去皮，白胡椒有异味的问题基本解决，但仍无法与其他国家的胡椒加工技术和工艺相比。因此，提高海南胡椒产品加工品质，增加竞争优势，寄希望于椒农自行提高加工技术可能性不大。业内人士认为，培育农业龙头加工企业，是解决胡椒质好价贱、滞销伤农的关键。
海南南国食品实业有限公司，多年来从事白胡椒粒（粉）的加工生产，精选海南兴隆优质胡椒，釆用活水分层级浸泡脱皮、或干晒脱皮等方法，解决了白胡椒存有杂味的问题，使白胡椒粒(粉)品质纯正优良、气味芳香、辣而不烈，很受消费者欢迎。南国白胡椒粒（粉）的好品质，还得益于南国食品公司与椒农形成的捆绑式合作关系：公司通过分析市场需求，与椒农签订合约，指导椒农或亲自参与白胡椒粗加工过程；椒农按照公司需求和要求收获、加工胡椒，公司按合约规定价格和质量标准收购白胡椒。这样一来，既了胡椒品质，也不会造成椒农过多的积压。市场需求有了，价格也随之上去了。这是发挥农业产业化龙头企业的带头作用，使公司与农户两者处于同一条价值链上，友好合作，利益共享，是胡椒产业走出小农经济、走向产业化的一种有效尝试。
解决白胡椒原材料品质问题后，接下来要解决的就是产品品种和卖点。商品胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种，白胡椒是成熟果实脱去果皮后的种子，色灰白；黑胡椒是未成熟而晒干的果实，果皮皱而黑。海南白胡椒因其质优、味辣，在市场享有较高的声誉，海南用于出口和供应国内市场的也以白胡椒为主。而当白胡椒滞销时，国内每年还要进口不少黑胡椒。黑胡椒因为保质保鲜期没有白胡椒的长而常被海南椒农忽略。可是物以稀为贵，国内消费者对黑胡椒的需求量日益增加，使南国公司开始瞄准黑胡椒市场，研究黑胡椒的粗加工及其贮藏技术。
海南胡椒作为世界上的香料调味品，同时也是海南特产的闪亮产品。两个定位面向不同的市场和消费人群：作为一般调味品，海南胡椒粉加工企业多，年销量较大，但叫得响的品牌没有几个，在超市里陈列于大品牌云集的调味品区，品牌优势明显不足；而作为海南特产，在海南特产专卖店或超市海南特产专卖区里，胡椒品项却是鹤立鸡群，品牌优势相对明显，消费对象大多是来琼的旅游者。一个定位就是一个卖点，多一个卖点自然就多一条销售渠道。南国食品公司在胡椒销售时注意突出产品卖点：当白胡椒粒（粉）在调味品区陈列销售时，包装和广告宣传突出海南特产；而在海南特产区陈列销售时，广告宣传主打调味品。收到了很好的销售效果。
南国食品公司以抓品质和抓卖点双管齐下的办法，使南国白胡椒粒（粉）在调味品市场占得一壁江山，同时也给了海南胡椒产业一个启示：只要有好品质，把握好卖点，海南胡椒也可以拥有价格话语权！
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